Cuisine russe

Leur faire manger de la brioche.

Donc dit Marie Antoinette, Reine de France, après avoir appris que les paysans étaient des émeutes dans les rues parce qu'ils n'avaient pas de pain. Il a été cité pendant plus de deux siècles comme un acte d'accusation de l'arrogance de l'aristocratie – mais en réalité, la jeune reine peut tout simplement pas compris pourquoi, faute de pain, une personne ne serait pas tourner au gâteau. Telle a été la séparation entre les tables des privilégiés et ceux des pauvres.

Nulle part ne cette séparation si évidente, cependant, qu'il était en Russie du siècle dernier. Tandis que les riches ont dîné au caviar, faisan, poulet en crème et crème glacée, les paysans développé leur propre cuisine est inégalée pour sa polyvalence et la variété de ressources à portée de main. Quand la cuisine russe d'abord déplacé au-delà de ses propres frontières, c'est les plats de la table royale qui a défini la nourriture de la nation. Mais c'est la cuisine paysanne dite qui est le véritable cœur de la nation.

Il n'y a aucun autre pays ou région du monde qui fait une grande partie de la soupe. Cuisine régionale russe dispose d'au moins sept grandes catégories de soupes, basés sur les ingrédients et les régions. De minces bouillons de légumes aromatisées avec des herbes, de riches épais, copieux ragoût de viande et de légumes, la soupe est un pilier de la cuisine russe. Dans de nombreux foyers, un pot de shchi se trouvait sur le brûleur arrière de la cuisinière, frémissante tout au long de la journée. Bien qu'il est techniquement « soupe chou », la méthode de cuisson chtchi donne une saveur qui est indescriptible, mais incontestable. Dans les ménages les plus pauvres, les chtchi ne pourrait avoir aucun ingrédients autres que le chou et les oignons, mijoter sur la cuisinière, puis placé dans le four à « dessiner » les saveurs. Un ménage plus chanceux pourrait ajouter quoi que ce soit de haricots à la saucisse de poisson aux légumes, faire un potage savoureux, aigrie qui colle aux côtes et réveille les papilles.

Pain est un autre incontournable de la cuisine régionale russe, et il n'y a rien dans le monde à comparer au pain de seigle noir russe. Lourd et charnu, avec une saveur caractéristique de « aigre », le pain de seigle russe est presque assez copieux pour un repas en tant que telle. C'est le pain parfait pour compenser les viandes salées, chou saumuré et la choucroute. Grillées et badigeonnées avec du beurre, c'est le petit-déjeuner parfait pour commencer une journée de congé bien, et trempé dans la soupe, elle ajoute texture et saveur à quoi que ce soit dans le bouillon plus mince pour les ragoûts épais et chaleureux des steppes du Nord.

Il est impossible de parler de la cuisine russe sans mention de bortsch. Une autre soupe, celle fondée sur les betteraves rouges, il est servi à bien des égards tout au long de la Russie. En Ukraine, par exemple, bortsch souvent est faite avec des tomates et a la viande de porc et saucisses ajouté ainsi que boeuf. À Kiev, le bortsch est souvent servi avec crème sure et une couche de graines de carvi. Chaque région a sa propre version, et chacun est farouchement fier et protecteur de celui-ci.

La cuisine russe, comme les chinois et les américains et la cuisine régionale, est en réalité une corne d'abondance de styles et de recettes, avec un plat en Tchétchénie ayant peu de ressemblance avec le même plat à Leningrad. C'est merveilleux, varié et copieux tarif – digne des plus que les tables des rois. C'est bon pour les tables du peuple.