Olives vertes sont olives qui ont été choisies avant qu'ils sont affinés. Olives noires ont été choisis ripe et de feux dans une solution de fer à stabiliser leur couleur. Après qu'ils sont cueillies, vie vert et olives noires sont trempées dans une solution de lait d'hydroxyde de sodium et puis lavés à l'eau pour éliminer les oleuropéine, un glucide naturellement amer.
Puis les olives vertes peuvent être autorisés à fermenter avant qu'ils soient emballés dans une solution de saumure. Olives noires ne sont pas autorisés à fermenter avant l'emballage, c'est pourquoi ils dégustent plus douces que la plupart des olives vertes. Olives vertes que fermenter pas avant d'emballage goût aussi doux qu'olives noires.
Olives grecs et italiens sont des olives noires déguster sharp parce qu'ils n'ont pas été imbibés pour supprimer leur oleuropéine. Ils sont guéris de sel et vendus en vrac, couverte d'huile d'olive qui les protège de l'oxygène et aide à les préserver. Olives sont un élevée en fibres, les aliments gras élevés qui dérivent des 69 à 78 p. 100 de leurs calories de l'huile d'olive, une graisse majoritairement non saturée.
Une portion de cinq olives, verts ou noirs, pesant 19 à 22 g, a 2 g de gras. Une portion d'olives ripe a fibres alimentaires de 1 g, tandis que les olives vertes a moins de 1 g. Ceux qui sont sur une diète faible en gras et faible en sodium devraient exclure ou éviter cet aliment.
Lorsque vous achetez des olives, recherchez hermétiquement scellés bouteilles ou canettes. Petites olives sont moins ligneuses plus conséquentes. Olives vertes ont une saveur plus astringente qu'olives noires. Olives grecques, disponibles seulement en vrac, ont une saveur épicée sharp. Olives dénoyautées sont le best buy, si vous voulez couper en tranches les olives dans une salade, sinon olives avec des fosses sont moins chers et mieux acheter.
Toujours stocker décacheter conserve ou en pots de vies sur une étagère frais et sec. Une fois que vous avez ouvert une boîte d'olives, prendre les olives hors de la can et réfrigérezles dans un contenant de verre propre. Afin d'éviter d'avoir le goût d'olives trop salé, baignent leur huile d'olive avant de l'utiliser.
Olives sont également traitées pour son huile. Ils sont pressés de produire d'huile d'olive, un des huiles végétales rares avec un arôme et une saveur distinctive. Les huiles d'olive sont calibrées selon le pressage de qui ils viennent et le montant de l'acide oléique libre qu'ils contiennent. La présence de l'acide oléique libre signifie que les molécules de pétrole ont commencé à briser. Huile d'olive vierge est huile depuis le premier pressage des olives. Huile d'olive pure est un mélange d'huiles des premières et la deuxième pressages. Huile d'olive vierge peut contenir autant que 4 % libre en acide oléique. Huile d'olive vierge peut contenir l'acide oléique libre de 3 pour cent, huile d'olive vierge superfine 1,5 pour cent et d'huile d'olive vierge extra 1 pour cent.
Huile d'olive est une source plus concentrée d'alpha-tocophérol (vitamine E) que les olives. Parce qu'elle est élevée en acides gras insaturés, atomes de carbone entières ont doubles liaisons que peut faire de la place pour davantage d'atomes d'oxygène, huile d'olive s'oxyde et tourne rance assez rapidement si l'exposition à la chaleur ou de la lumière. Afin de protéger l'huile, stocker dans un cabinet cool et sombre.
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