Les premières usines de thé connus étaient censés être cultivés dans la Province du Yunnan en Chine du Sud. De là, ils se propager à d'autres parties de l'Asie qui avait les bons types de sol et les conditions météorologiques. La coutume de boire thé est dit à l'origine en Chine avec l'empereur Shen Nong. Considéré comme un iconoclaste de la médecine chinoise, il a introduit l'usine de thé aux gens autour de l'an 2 700 av. j.-c. Le classique sur le thé chinois, Cha jing (le livre de thé), écrit par l'érudit Lu Yu en A.D. 760, raconte les efforts de Shen Nong pour découvrir l'efficacité médicinale de plus de trois cents variétés de racines, herbe, et l'arbre aboie. La légende veut qu'il essaierait tous les sur lui-même d'abord et chaque fois qu'il a ingéré une chose vénéneuses il serait nettoient lui-même en mangeant des feuilles de thé.
Il est certain que les feuilles de thé ont été mangées initialement comme une médecine, longtemps avant de thé devint une boisson populaire. En fait, il y a encore quelques tribus hill dans le sud de la Chine, la Thaïlande et nord du Myanmar qui toujours le manger les feuilles de thé marinés, et seulement jusqu'à une époque récente sont-ils conscients qu'une boisson pourrait être brassée à partir des mêmes feuilles !
Selon Kōga, le dictionnaire antique écrit durant la dynastie de plus tard Han (A.D. 25-220), personnes dans la Province du Sichuan en Chine occidentale, comprimé à la vapeur de feuilles en briques durs pour aider à maintenir la qualité du thé sur une plus longue période (très pratique lorsque le transport, trop). Lors de la prise d'une boisson qu'ils seraient la saison le mélange avec gingembre ou d'oignon. Toutefois, cette invention début ne serait pas admissible comme une boisson traditionnelle au sens usuel parce que son utilisation prévue était médicinale.
Au cours de la période des trois royaumes (221-65), la popularité du thé a vu une augmentation rapide. Une des raisons pour cela a été l'augmentation grandissant dans la pratique du bouddhisme, qui commençait à gagner une plus large qui suit. Le bouddhisme a interdit la consommation d'alcool, et donc qui a stimulé la demande pour le thé.
Au cours de la dynastie Sui (581-618), la coutume de boire du thé, auparavant limitée à l'aristocratie et les moines bouddhistes, ont commencé à filtrer à travers d'autres classes. Au cours du milieu, salons de thé a surgi et thé est progressivement devenue une boisson indispensable pour les citadins ordinaires.
C'est vers cette époque que Lu Yu, qui venaient de la Province de centre du Hubei productrice de thé, écrit son traité sur le thé. La gamme de Yu est impressionnante. Il couvre les origines, les méthodes de culture de plantes, les types d'ustensiles utilisés, les meilleures façons de préparer et de boire le thé et récits se rapportant à thé et productrices de thé. Son large recueil d'informations s'étale sur trois volumes, ouverture avec la ligne propice: « Il y a arbres de bonne chance dans le sud qui sont bénéfiques pour la santé de la personne ». Lorsque publie le livre a rencontré acclamé et est toujours considéré aujourd'hui comme une bible de sortes concernant le thé.
Thé est arrivé au Japon, de la Chine. Il a été porté par les moines bouddhistes japonais qui a accompagné les représentants spéciaux envoyés en Chine dans la début Heian (794-1185). Parmi les moines qui a voyagé en Chine ont été Saicho (767-822), Kukai (774-835) et Eichu (743-816). Le premier enregistrement de la coutume de boire du thé au Japon est apparu dans le Nihon koki (Notes sur le Japon), compilé dans l'ère Heian. Eichu, un prêtre dans le temple de Bonshakuji à l'Omi, préfecture d'Aichi, revient en Chine en 815. Les enregistrements de Nihon koki que, lorsque l'empereur Saga (règne, 809-23) a visité Omi, Eichu invita à son temple et lui servit sencha, suggérant que boire du thé, un passe-temps populaire à l'époque Tang, avait également devient à la mode dans les cercles intellectuels du Japon. Rond-shu, une anthologie de poésie chinoise écrit en japonais en 814, mentionne également la dégustation de thé.
À cette époque, thé vint probablement sous forme de briques durs, tel que décrit par Lu Yu. Comprimé en forme de brique en forme de brique, thé n'était pas seulement facile à transporter mais également retenu mieux durant le long voyage de la Chine. C'était probablement le type de thé au Japon, même si le thé feuilles a également été utilisé en Chine à cette époque. La brique a été réchauffée tout d'abord sur une flamme et ensuite une partie a été rompue à la main ou rasée au large avec un couteau. Les copeaux étaient au sol avec un mortier en poudre, qui a été ajoutée à un pan de l'eau chaude et brassée et a ensuite servi dans un bol.
L'empereur Saga essayé encourager la propagation du thé en exigeant des provinces de la région de Kinki autour de Kyoto à cultiver les plantes. Il établit des jardins de thé dans un district de Kyoto et a commencé en croissance et traiter à l'usage des médecins attaché à la Cour. Cependant, ce thé impérial rencontre utilisation surtout dans les rituels exécutées par l'aristocratie ; la boisson n'avait pas encore de devenir un élément pour la consommation par le peuple.
Japonais ordinaire n'a commencé à boire du thé beaucoup plus tard, après Eisai (1141-1215), le fondateur de la secte Rinzai du bouddhisme Zen, ramené un nouveau type de semis provenant de la Chine de la dynastie Sung. Avec elle, il a introduit une nouvelle façon de boire du thé, qui était connu comme le « style matcha. » Eisai encouragé la culture des arbres de thé, et son Kissa yojoki (prestations de santé de thé) attachés buveurs de thé à la longévité et lancé le thé au Japon à grande échelle.
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