Ouvrir un livre de cuisine italienne, parcourir l'index et... surprise ! Aucun Tiramisu "recette de gâteau. Ma première rencontre avec Tiramisu "était en 1985. J'étais en Italie à cette époque : un de mes amis m'a parlé de cette nouvelle recette de gâteau, elle a obtenu. Elle était si enthousiaste au sujet de ce que j'ai sentie obligée d'essayer immédiatement. Le goût est incroyablement bon, que j'avais goûté avant. Depuis lors, je suis tombé en amour avec ce dessert.
Tout le monde sait maintenant que Tiramisu "signifie « coup d'éclat » en italien, pour le haut contenu énergétique (œufs et sucre) et de la caféine du café espresso fort. Il y a beaucoup d'histoires différentes sur l'origine du Tiramisu ". C'est un gâteau de couches ; C'est pourquoi certaines personnes placent son origine en Toscane, où un autre fameux dessert italien en couches est très populaire. On l'appelle "Zuppa Inglese" (soupe anglaise). Il n'est pas français et il n'est pas une soupe. Au lieu de cela est un simple gâteau de biscuits à la cuillère ou gâteau éponge, imbibé d'alcool « alkermes » et en alternance des couches de chocolat et crème anglaise.
Gâteaux de couches ont été autour depuis longtemps. L'idée géniale de Tiramisu "n'est pas dans la technique de stratification, mais dans les composants. La grande invention de combiner ensemble café, Sabayon et chocolat : il s'agit de la véritable innovation dans Tiramisu ".
J'aime étudier l'histoire de la nourriture. Dans mon livre « The Timeless Art de Cuisine – siècles de délicieux cuisine italienne », il y a des informations détaillées sur l'histoire culinaire des diverses régions de l'Italie. J'ai essayé de retracer l'origine du Tiramisu "enquêter sur plusieurs livres de cuisine italiennes.
Le premier indice est la célèbre gastronome italien Giuseppe Maffioli. Dans son livre « Il ghiottone Veneto », (The Venetian glouton) paru en 1968, il parle beaucoup de crème sabayon. Le nom de cette crème est originaire de Zabaja, un dessert sucré populaire dans la région de Illiria. C'est la zone côtière sur la mer Adriatique qui était territoire vénitien longtemps pendant l'âge d'or de la "Repubblica Serenissima" (The Most Serene République) de Venise. Sabayon a été préparé à cette époque avec vin doux de Chypre.
« Amis de bachelier du marié », dit Maffioli, « à la fin du banquet de mariage longue, malicieusement taquiner, lui donna avant que le couple a pris sa retraite une grande bouteille de zabajon, afin de garantir une lune de miel réussie et prolongée ». "La zabajon", Maffioli continue, "ajoutait parfois de la crème fouettée, mais dans ce cas a été servi très froid, presque gelé et accompagné le baicoli, petits biscuits vénitiens minces inventées dans les années 1700 par un boulanger dans la banlieue de Santa Margherita de Venise". L'ajout de crème fouettée, la température de service, les cookies, tous ces éléments sont proches de la modern Tiramisu "recette. Et même l'allusion aux propriétés énergiques du sabayon, semblent désigner le Tiramisu "nom.
Plus loin dans mes recherches la plus ancienne recette j'ai pu trouver était dans le livre de Giovanni Capnist « I Dolci del Veneto » (Desserts de la Vénétie). La première édition fut publiée en 1983 et a une recette classique du Tiramisu ". « Recette récente avec des variations infinies de la ville de Trévise », dit Capnist, "découverte de restaurants plus tradition puis familiale".
Mais le dernier mot sur l'origine du Tiramisu "est tiré du livre de Fernando e Tina Raris « La Marca Gastronomica » publié en 1998, un livre entièrement dédié à la cuisine de la ville de Trévise. Les auteurs rappeler ce que Giuseppe Maffioli écrit dans un article en 1981: "Tiramisu" est né récemment, il y a seulement 10 ans, dans la ville de Trévise. Il a été proposé pour la première fois dans le restaurant Le Beccherie. Le dessert et son nom est devenu immédiatement très populaires et ce gâteau et le nom où copié par de nombreux restaurants tout d'abord à Trévise puis tout autour de l'Italie ".
Encore aujourd'hui, le restaurant « Le Beccherie » rend le dessert avec la recette classique : biscuits trempés dans le café espresso fort amer, crème de mascarpone-sabayon et poudre de cacao amer. Alba et Ado Campeol, propriétaires du restaurant le regret qu'ils n'en matière de brevets le nom et la recette, en particulier afin d'éviter toutes les spéculations et les conjectures sur l'origine de ce gâteau et la diffusion de nombreuses recettes qui n'ont rien à voir avec le Tiramisu original ".
J'ai essayé forme un nombre incalculable de recettes différentes, les variations infinies de Tiramisu ", mais le classique, (la recette je montre sur mon site Web), la recette du restaurant « Le Beccherie », est toujours celui j'ai préparer aujourd'hui et celle que je préfère.
À titre d'exemple de l'un de la variation nombreux délicieux Tiramisu "je montre sur mon site une recette pas à pas pour le"Tiramisu "avec mélange de baies" qui devient rapidement un nouveau classique.
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