Les dates d'arbre d'Olive remonte aux temps anciens au début dans les écrits bibliques et classiques. Dans ces premiers écrits, l'huile d'olive est référencé comme un symbole de pureté et de la bonté, et l'arbre représente la paix et le bonheur. Dans l'Antiquité, l'huile brûla aussi dans les feux sacrés temples pendant les Jeux olympiques, et le vainqueur est couronné avec ses feuilles.
Olives ont été cultivées depuis les temps préhistoriques en Asie mineure. Aujourd'hui les olives sont produits commercialement en Espagne, Italie, France, Grèce, Tunisie, Maroc, Turquie, Portugal, Chine, Chili, Pérou, Brésil, Mexique, Angola, Afrique du Sud, Uruguay, Afghanistan, Australie, Nouvelle-Zélande et en Californie. Le bassin méditerranéen produit 93 % de la production d'olives. Actuellement, il y a quelque 800 millions de dollars oliviers sont cultivées. La Californie est le seul État où les olives sont cultivées commercialement. Plus 90 % de la production d'olives est utilisée pour faire l'huile d'olive.
L'Olivier est considéré comme un arbre à feuilles persistantes. Ces arbres peuvent vivre plus de 2 000 ans. Ils poussent de 20-40 pieds de haut et commencent à porter leurs fruits entre 4 et 8 ans. L'arbre fleurit à petites fleurs blanchâtres et ont un merveilleux parfum.
Un missionnaire franciscain planté le premier arbre olive en Californie en 1769 à une mission franciscaine à San Diego. Les olives cultivés en Californie sont appelés « mission olives ». De toutes les espèces d'olives, cette olive est particulièrement bon pour son huile.
Olives ne sont pas comestibles, verts ou mûrs et doivent être traitées avec la lessive et/ou guéries ou en saumure ou sel sec avant d'être comestible. Ils contiennent environ 20 % huile. Olives doivent être traitées pour supprimer l'oleuropéine amère glycoside, avant ils sont comestibles, donc ils sont généralement les premières traitées avec lessive et puis décapé.
Olives grecques ne sont pas traitées avec la lessive. Ils sont forts parce qu'ils sont juste emballés au sel sec, ou marinés dans la saumure pendant 6 à 12 mois (où ils subissent un processus de fermentation lactique), de dégustation et enfin conditionnées en saumure fraîche.
Espagnols olives vertes sont cueillies avant elles sont mûres, traités avec la lessive, puis placé dans une saumure et autorisés à fermenter.
Olives de Californie sont traités pour définir le pigment, traités avec la lessive et puis emballés immédiatement en saumure et stérilisés. Ils ne subissent pas le processus de fermentation, et la stérilisation « cuisiniers » eux. Cette absence de fermentation et de la « cuisine » lorsqu'ils sont stérilisés produit une olive fade, sans intérêt
Dix des olives noires de taille moyenne ont 50 calories et 4 grammes de gras.
No comments:
Post a Comment