Nous avons enseignés dès l'école primaire sur le chimiste français Louis Pasteur et sa fameuse invention : la pasteurisation. C'est le processus de chauffer des aliments pour tuer les bactéries, les virus, les moisissures, les levures et autres organismes potentiellement nuisibles.
Le premier test de la pasteurisation a été réalisé en 1862, après que Pasteur a remarqué que les microorganismes pourraient contaminer boissons (il plus tard étendu cela à la théorie que les micro-organismes pourraient contaminer les humains et les animaux ainsi.). Mais la pasteurisation n'est pas immédiatement devenu l'étalon-or pour la production de lait aux États-Unis.
En fait, à la fin des XIXe siècle « eaux grasses dairies, « dans lequel vaches ont été levées dans des conditions horribles et auraient été nourris avec des eaux grasses de distilleries d'alcool, ont été un problème majeur. Le lait de ces laiteries a été d'une telle qualité médiocre qu'on pensait de contribuer à haut taux de mortalité des nourrissons urbaines à l'époque (le taux annuel de décès des nourrissons U.S. dans les villes a été sur la moitié du taux annuel de naissance).
Ainsi, une croisade a commencé pour certifié (non pasteurisé) lait cru qui permet d'assurer certains niveaux de pureté du lait et des inspections régulières des laiteries.
« Bien que le lait plus a été pasteurisé, pasteurisation était considérée par beaucoup comme un palliatif n'est plus nécessaire une fois la production et la distribution de lait était plus soigneusement réglementé. Lait certifié était le modèle pour la production de lait mieux partout dans le monde, a déclaré Ron Schmid, ND, auteur de The Untold Story de lait.
Encore par le début du XXe siècle, fournitures de lait étaient toujours de mauvaise qualité et semblent être impliqué dans nombreuses éclosions de maladie, conduisant les autorités à pousser pour la pasteurisation obligatoire de tout le lait sauf lait cru certifié.
« Pas avant les années 1930 n'a des intérêts commerciaux de produits laitiers, des segments des médecins communautaire, de politiciens et de la santé publique responsables de l'Agence et de leurs alliés dans les médias commencent une campagne tout d'abord pour salir tous les lait cru puis d'éliminer sa disponibilité et la vente, « Schmid a dit.
Ainsi commence la pasteurisation obligatoire du lait et du grand débat qui a duré des siècles : est une des plus grandes découvertes, ou plus grands revers, la pasteurisation de notre temps ?
Le cas de la pasteurisation
« [Boire du lait cru est] comme jouer à la roulette russe avec votre santé, » dit John Sheehan, directrice de la Food and Drug Administration (FDA) Division de produits laitiers et oeufs sécurité. « Nous voyons un certain nombre de cas de maladies d'origine alimentaire chaque année liée à la consommation de lait cru. »
Selon la FDA, lait cru peut contenir n'importe quel nombre de pathogènes des organismes, y compris les campylobacter, escherichia, listeria, salmonella, yersinia et brucella. Hormis causant la diarrhée aiguë, de crampes d'estomac, de vomissements et de fièvre, ces organismes peuvent aussi causer des conditions plus graves, particulièrement chez les personnes âgées, femmes enceintes, enfants ou ceux dont le système immunitaire est affaibli.
La FDA déclare la pasteurisation permet d'éviter : la tuberculose diphtérie Polio salmonellose Strep gorge la fièvre typhoïde fièvre scarlatine
Lait peut être contaminée provenant d'un animal malade ou sale, ainsi que par les milieux de vie sale. « Pensez à combien de fois une vache fixe dans un domaine ou dans la Grange, » dit Tom Szalkucki, directeur adjoint du Centre pour la recherche de produits laitiers à l'Université de Wisconsin-Madison dans le Wisconsin. « Même si la Grange est nettoyée soigneusement et régulièrement, ce n'est pas cuit. La contamination peut avoir lieu parce qu'il n'est pas un milieu stérile. »
Pasteurisation, explique la FDA, tue les bactéries dangereuses tout en également détruire les bactéries qui peuvent causer le lait gâche, étendant ainsi la durée de vie.
Une des plus grandes controverses au lait pasteurisé est si le lait est en mesure de conserver sa valeur nutritive après les il est exposé à des températures élevées. Les promoteurs de la pasteurisation que le processus a peu d'effet sur la valeur nutritive du lait ou de la saveur.
« Le lait est une bonne source de la thiamine vitamines, folates, B-12 et riboflavine et pasteurisation entraîne des pertes de n'importe où de zéro à 10 p. 100 pour chacune d'elles, qui plus considérerait qu'une réduction marginale, » explique Sheehan.
En outre, « Pasteurisation vont détruire certaines enzymes, » dit Barbara Ingham, Ph.d., professeur agrégé et chercheur de nourriture extension à l'Université de Wisconsin-Madison. « Mais les enzymes qui sont naturellement présents dans le lait sont des enzymes bovines. Notre corps n'utilisez les enzymes animales afin de métaboliser le calcium et autres nutriments. »
Le cas de lait cru
De l'autre côté de la clôture sont ceux qui disent que la pasteurisation n'est pas nécessaire si les vaches sont élevés dans des environnements propres et modifie radicalement la structure du lait, un aliment tout à fait différent et potentiellement dangereux, ce qui a entraîné. Selon la Weston a. Price Foundation :
« Pasteurisation détruit les enzymes, diminue la teneur en vitamines, dénature les protéines du lait fragile, détruit les vitamines C, B6, B12, tue les bactéries bénéfiques, favorise les agents pathogènes et est associée à des allergies, augmentation des caries, colique chez les nourrissons, problèmes de croissance dans les enfants, l'ostéoporose, l'arthrite, maladies cardiaques et du cancer. Ne parviennent à veaux nourri de lait pasteurisé et beaucoup meurent avant l'échéance. Lait cru empoisonne naturellement mais lait pasteurisé virages putride ; processeurs doivent éliminer mucus et du pus du lait pasteurisé par un processus de clarification centrifuge. »
Lait cru, les partisans de dire, est une source exceptionnelle de bactéries bénéfiques tels que lactobacillus acidolphilus, enzmes, de vitamines et de calcium. En outre, ils disent que la maladie résultant de lait cru est rare--au lieu de cela, que c'est le lait pasteurisé est souvent impliqué dans les éclosions de maladies d'origine alimentaire.
Selon Mark McAfee, fondateur d'organique alpages laitiers, qui produit une gamme complète de produits laitiers crus organiques pour la vente au détail, « pendant la période de 2000 à 2004 il y plusieurs rappels d'aliments liés à listeria en Californie, associé à la crème glacée et des produits laitiers pasteurisés. Durant cette même période, plus de 12 millions de portions de produits organiques pâturages ont été consommées et pas une seule personne se plaignait de maladie et non un pathogène a été jamais trouvé soit par l'État, FDA ou pâturages biologiques. »
Pâturages biologiques engage alors un laboratoire pour réaliser une expérience. Le laboratoire a ajouté 10 millions de comptes d'agents pathogènes à un millilitre échantillons de lait cru biologique et a conclu que les agents pathogènes non seulement ne se développent pas mais ils sont morts aussi. Le laboratoire a conclu : "... Colostrum et lait cru biologique ne semblent pas soutenir la croissance des pathogènes... »
Comme il est rédigé, la vente du lait cru dans l'ensemble de lignes d'État est illégale. Cependant, les ventes de lait cru, soit dans les magasins de vente au détail, soit directement de la ferme, sont légaux dans 28 États américains. Dans d'autres États, lait cru peut-être être offerts par vache « leasing » dans lequel les membres achètent des actions d'une vache et peuvent ensuite utiliser le lait comment ils choisissent des programmes. l » > laissez-nous savoir ce que vous pensez!
Certaines réponses seront publiés dans le prochain numéro de la SixWise.com e-newsletter! * * NOTE : votre réponse, ou un extrait de celle-ci, peut être publié dans un numéro à venir de la SixWise.com e-newsletter et sur le site Web. En soumettant votre réponse vous autoriser cela. Veuillez inclure votre nom et votre ville d'État (ou pays) emplacement pour être inclus dans la publication de certaines réponses !
No comments:
Post a Comment