Le cocktail est pratiquement une institution américaine. D'entre les barmans très premiers à populariser le cocktail était Jerry Thomas, Amériques originale « Celebrity Bartender ». Thomas a écrit ce qui est largement considéré comme l'un des premiers livres contiennent des recettes cocktails, « Les barmans Guide ».
Lors de ma première visite dans ce petit volume (dernière publié en 1887) dans un magasin de livre vieux poussiéreux je suis époustouflé. Ici fut enfin cocktail historique mis à nu ! J'ai acheté sur place et littéralement assis toute la nuit et lire le livre couvert de couverture. Pour toute personne avec même une once d'intérêt pour les cocktails et les boissons son une lecture envoûtant. Jerry Thomas est à cocktail culture Quoi de Louis Armstrong au Jazz !
Ici Enfin, fixée sur le papier, sont quelques-unes des premières recettes cocktails jamais enregistrés. C'est incroyable, mais ce n'est quelques cocktails, le livre contient une foule d'autres recettes, pour « Punch, oeuf ONG, Juleps, Smashs, cordonniers, Mulls, Sangarees, grog, élingues, Sours, retournements, Negus, arbustes, Pousse Café, tasses » et beaucoup plus.
Au total, il y a quelques recettes originales 230++. Certains étaient célèbres, certaines j'avais même jamais entendu parler de ! Ils représentaient une étonnante coupe de boissons passionnants et merveilleuses.
Jérémie P. Thomas est né dans le comté de Jefferson, New York en novembre 1830 et a appris le métier de barman à New Haven. Il se rendit ensuite à San Francisco et les champs aurifères de Californie.
En 1851, il ouvrit le premier des quatre saloons à New York, sous le Musée de Barnum à Broadway et Ann Street. Il semble alors avoir des voyages vers les États-Unis depuis plusieurs années. Travaillant comme chef barman au haut de la page Hôtels de St. Louis, Chicago, San Francisco, Charleston, S.C. et la Nouvelle-Orléans. Lentement transformer lui-même en premier barman de célébrité Amériques ! En 1859, il visita Londres et Paris. Il prit avec lui un ensemble d'ustensiles de bar d'argent solide construit à un coût de 4 000 $!
De retour à New York Thomas devient le principal barman à l'hôtel Metropolitan. Puis en 1866, il a ouvert son plus célèbre bar situé sur Broadway, entre les rues 21e et 22e.
Thomas était « une figure imposante et seigneuriales de l'homme, corpulent, élégant et jovial, possédait encore immense dignité ». Sa marque de commerce était une « veste de blanc pur et immaculé qui a enfermé sa plus grande partie ». Il arborait également une énorme moustache, dans le style du morse ! De toute évidence un homme une fois vu, il ne pas facilement oublié !
Les saloons divers qu'il opéré est devenu rumeur où il a démontré l'art du spécialiste de ses cocktails. Ils étaient très populaires avec les célébrités sportives et théâtrales de la journée. Je cite le New York times sur sa mort en 1885, il était "à un moment mieux connus au club et les hommes sur la ville que toute autre au bar de la ville, et il était très populaire parmi toutes les classes ».
Il est crédité d'inventer le « Blazer bleu » et le « Tom et Jerry » et popularisé certainement beaucoup d'autres premiers cocktails et boissons. En référence à la Blue Blazer le Guide barmans dit, "le novice à mélanger cette boisson devrait être attention à ne pas ébouillantements du lui-même. Pour devenir compétents à jeter le liquide dans un gobelet à l'autre, il sera nécessaire de pratiquer pendant un certain temps avec de l'eau froide. »
Livre de Thomas a été publié en 1862 et a traversé rapidement une demi-douzaine tirages. Le livre a été mis à jour en 1876 et la dernière édition publiée en 1887. Dans la première édition, il y a dix recettes Thomas appelée cocktails (par l'édition de 1887, les cocktails numérotées certains 20++). Son livre fut probablement le premier à inclure les recettes réelles pour les cocktails et, certainement, guide du barman première du monde.
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