Tomates démodés

Légumes crus sont dangereuses et doivent être soigneusement frit, cuit à la vapeur et bouillie à la soumission. Ainsi pensaient nos ancêtres. Le péché originel d'un légume récalcitrant était évidemment atténué par la chaleur, mais le cuisinier du XIXe siècle consciencieux continue à bouillir longtemps après qu'il avait sogged en une masse gélatineuse, juste au cas où certains mal est resté.

Au XIXe siècle une heure cuisson à peine suffi de chou et de maïs en épi. Ils n'ont pas fixé brocoli du tout, et je peux comprendre pourquoi. J'ai essayé d'imaginer le brocoli après une heure de cuisson, mais les rares de l'esprit de retour et refuse même de l'approche de l'horreur.

Qui me rappelle d'un événement à l'été de 1956, quand mon camarade de classe Patsy Sutherland et j'ai vécu avec grand-père Hess alors que nous sommes allés à l'entreprise college à Missoula, Montana. Grand-père était un veuf vieux bourru, défini dans sa propre façon d'entretien ménager, mais il a essayé d'être aimable. En songe, il acheta un cageot entière de tomates. Succulents, rouges, venus de tomates. Assis dans le cellarway pendant deux jours, et chaque fois que Patsy et j'ai transmis notre bouche arrosées. Chaque soir, nous avons pensé il inviterait à nous d'avoir une tomate ou les deux, mais il n'a pas. Quand nous sommes arrivés Accueil le soir troisième, dit-il, "Girls ! J'ai corrigé les tomates aujourd'hui. Aider vous-mêmes! »

Il avait en sauce chaque dernier d'entre eux.

Certains de ces vieilles recettes de tomate sont bonnes, mais. L'auteur de tomates Maryland a probablement eu un vieux poêle à bois qui pourrait quelque chose mijoter doucement tout l'après-midi sur une veilleuse ou au four. Qui veut dire que c'était probablement une chute ou plat d'hiver plutôt que d'un été un, comme des personnes laisse le feu réchaud à sortir les après-midi d'été.

TOMATES MARYLAND

Briser en bits 2 tranches de pain rassis. Ajoutez 4 tasses fraîches ou en conserve tomates pelées et coupées en quartiers, avec la moitié d'un oignon, haché et environ 2/3 tasse brown sugar. Sel légèrement.

Amener le mélange à ébullition et laisser mijoter doucement pendant 3 heures, en remuant de temps en temps.

Mes notes de dire, "il a besoin de trois heures à cuire, même avec le couvercle de pan au large de la plupart du temps. Peut-être certains des jus de tomate mince pouvaient être versé au large au début, raccourcir le temps de cuisson. »

Tomates Maryland est le genre de cuisiniers américain sweet côté plat comme à servir avec poulet ou de porc. J'allais dire, « les cuisiniers des régions autres que le nord-est ». Puis je rappeler la compote de pommes sauce à la viande de porc, canneberge avec la Turquie, menthe gelée avec agneau et baked beans avec porc salé. Sans parler de crêpes et sirop avec saucisses Calin de près. Et pie de la viande hachée, ce mélange ultime de viande et doux. (Et, oui, la viande hachée réelle, par opposition à un mélange emballé, contient-elle viande.)

J'ajouterai que certaines personnes de la génération du grand-père a fait manger des tomates en dés de jardins brutes pour le petit déjeuner, tout comme on mangeait fraises, crème et de sucre. Vous voyez, il est sécuritaire de consommer leur cru avec du sucre et de crème, parce que les tomates puis a cessé d'être un légume et est devenu un fruit.

Et effectivement ces breakfasters Old-Time ont eu raison. Tomates fraîches mûries sont bonnes, crème et sucre. Avouons-le, la plupart des choses sont bonnes, crème et sucre. Et bien entendu les tomates sont vraiment un fruit.