Comment acheter, magasin et de préparer des abricots ?

Lorsque l'achat d'abricots, recherchez toujours de ceux qui sont fermes, charnues fruits orange qui donne légèrement lorsque vous appuyez avec votre pouce. Abricots meurtris devraient être évités. Comme les pommes et les pommes de terre, abricots contiennent polyphénol oxydase, une enzyme qui combine avec des phénols dans les abricots à produire des pigments brunâtres qui discolor le fruit.

Lorsque les abricots sont meurtris, les cellules sont brisés, libérant l'enzyme afin que les taches brunes forment sous la meurtrissure. Évitez les abricots qui sont durs ou pâteux ou desséchés. Toutes sont moins savoureux qu'abricots ripe, fermes et celles fanées seront décroît rapidement. Aussi éviter les abricots verdâtres car ils sont faibles en carotènes et ne seront jamais murir satisfaisante à la maison.

Essayez toujours à stocker des abricots venus dans le réfrigérateur et de les utiliser en quelques jours. Abricots ne perdent pas leur vitamine a dans le stockage, mais ils sont très périssables et pourrissent assez rapidement.

Lorsque vous pelez ou tranchez un abricot, vous Déchirez ses murs de cellules, libérant polyphénol oxydase, une enzyme qui réagit avec des phénols dans les abricots, production de composés bruns qui assombrissent le fruit. Acides inactiver polyphénoloxydase, donc vous pouvez ralentir cette réaction à bas (mais ne s'arrêtent pas il complètement) par trempage brutes abricots en tranches ou pelées dans une solution de jus de citron ou de vinaigre et de l'eau ou en les mélangeant avec agrumes dans une salade de fruits. Polyphénoloxydase travaille également plus lentement dans le froid, mais le stockage d'abricots pelées dans le réfrigérateur est beaucoup moins efficace qu'un bain d'acid.

Pour peler facilement les abricots, elles tombent dans l'eau bouillante pendant une minute ou deux, puis hisser hors avec une cuillère à fentes et les plonger dans l'eau froide. Comme les tomates, cela fonctionne parce que le changement de température des dommages-intérêts une couche de cellules sous la peau afin que la peau se glisse facilement au large.

Si vous vous demandez ce qui est réellement arrivé lorsque vous cuisinez abricots, la cuisine dissout la pectine, la fibre primaire dans les abricots et adoucit le fruit. Mais ne pas modifier la couleur ou abaisser la teneur en vitamine A, car carotènes sont imperméables à la chaleur de la cuisson normale.