Cuisine russe

Leur faire manger de la brioche.

Donc dit Marie Antoinette, Reine de France, après avoir appris que les paysans étaient des émeutes dans les rues parce qu'ils n'avaient pas de pain. Il a été cité pendant plus de deux siècles comme un acte d'accusation de l'arrogance de l'aristocratie – mais en réalité, la jeune reine peut tout simplement pas compris pourquoi, faute de pain, une personne ne serait pas tourner au gâteau. Telle a été la séparation entre les tables des privilégiés et ceux des pauvres.

Nulle part ne cette séparation si évidente, cependant, qu'il était en Russie du siècle dernier. Tandis que les riches ont dîné au caviar, faisan, poulet en crème et crème glacée, les paysans développé leur propre cuisine est inégalée pour sa polyvalence et la variété de ressources à portée de main. Quand la cuisine russe d'abord déplacé au-delà de ses propres frontières, c'est les plats de la table royale qui a défini la nourriture de la nation. Mais c'est la cuisine paysanne dite qui est le véritable cœur de la nation.

Il n'y a aucun autre pays ou région du monde qui fait une grande partie de la soupe. Cuisine régionale russe dispose d'au moins sept grandes catégories de soupes, basés sur les ingrédients et les régions. De minces bouillons de légumes aromatisées avec des herbes, de riches épais, copieux ragoût de viande et de légumes, la soupe est un pilier de la cuisine russe. Dans de nombreux foyers, un pot de shchi se trouvait sur le brûleur arrière de la cuisinière, frémissante tout au long de la journée. Bien qu'il est techniquement « soupe chou », la méthode de cuisson chtchi donne une saveur qui est indescriptible, mais incontestable. Dans les ménages les plus pauvres, les chtchi ne pourrait avoir aucun ingrédients autres que le chou et les oignons, mijoter sur la cuisinière, puis placé dans le four à « dessiner » les saveurs. Un ménage plus chanceux pourrait ajouter quoi que ce soit de haricots à la saucisse de poisson aux légumes, faire un potage savoureux, aigrie qui colle aux côtes et réveille les papilles.

Pain est un autre incontournable de la cuisine régionale russe, et il n'y a rien dans le monde à comparer au pain de seigle noir russe. Lourd et charnu, avec une saveur caractéristique de « aigre », le pain de seigle russe est presque assez copieux pour un repas en tant que telle. C'est le pain parfait pour compenser les viandes salées, chou saumuré et la choucroute. Grillées et badigeonnées avec du beurre, c'est le petit-déjeuner parfait pour commencer une journée de congé bien, et trempé dans la soupe, elle ajoute texture et saveur à quoi que ce soit dans le bouillon plus mince pour les ragoûts épais et chaleureux des steppes du Nord.

Il est impossible de parler de la cuisine russe sans mention de bortsch. Une autre soupe, celle fondée sur les betteraves rouges, il est servi à bien des égards tout au long de la Russie. En Ukraine, par exemple, bortsch souvent est faite avec des tomates et a la viande de porc et saucisses ajouté ainsi que boeuf. À Kiev, le bortsch est souvent servi avec crème sure et une couche de graines de carvi. Chaque région a sa propre version, et chacun est farouchement fier et protecteur de celui-ci.

La cuisine russe, comme les chinois et les américains et la cuisine régionale, est en réalité une corne d'abondance de styles et de recettes, avec un plat en Tchétchénie ayant peu de ressemblance avec le même plat à Leningrad. C'est merveilleux, varié et copieux tarif – digne des plus que les tables des rois. C'est bon pour les tables du peuple.

Poisson risqué : Le frisson de Fugu

Il y a un certain attrait bizarre à la délicatesse japonaise appelé fugu. Après tout, il n'est pas tous les jours que la nourriture dans votre assiette peut entraîner la mort quasi instantanée.

Fugu est le nom japonais pour le blowfish, également connu sous le nom les globes, qui a la capacité de puff deux fois sa taille et du projet des pointes toxiques pour se défendre contre les prédateurs. Les pointes d'un blowfish contiennent des tetradotoxin, un poison considérées comme au moins un millier de fois plus mortel que le cyanure. Théoriquement, le poison d'un blowfish pourrait tuer jusqu'à 30 personnes.

Fugu est servi cru, et sa renommée répandue et la notoriété ne vient pas de son goût. En fait, il est décrit comme un poisson assez terne, délicatement parfumé qui ne possèdent pas une bougie pour les formes les plus populaires de japonais de fruits de mer. C'est un fait largement reconnu que l'élément de danger est ce qui attire des personnes de cette délicatesse particulière.

Dans le monde de la cuisine japonaise, il faut environ 10 ans de formation rigoureuse et un programme de licences spécial avant un chef peut se considérer versée dans l'art de la préparation de fugu. On estime qu'environ 6 personnes par an en die Japon de manger mal préparé fugu, et la mort est habituellement celles des chefs inexpérimentés qui mettent à l'épreuve leur propre travail. Environ 60 % des personnes qui consomment des fugu incorrectement préparé vont mourir par le poison, ce qui conduit à une paralysie et une insuffisance respiratoire. Folklore japonais détient qu'un chef qui prépare le fugu incorrectement et tue ainsi sa consommation doit sortir la façon honorable et disembowel lui-même.

Chefs de fugu sous licence sont enseignées soigneusement quelles parties du poisson sont comestibles, et quelles parties contiennent la tétrodotoxine mortelle. Les tranches nécessaires pour supprimer les éléments toxiques des poissons sont délicates et exigent une main qualifiée et une connaissance d'exactement ce qu'il faut couper. Chefs de Fugu étudient et mémorisent la disposition exacte des poissons et l'emplacement de chaque goutte de poison et d'apprennent de l'enlever sans enlever la viande précieuse qui l'entourent.

Naturellement, avec l'ensemble de cette formation et les soins requis, manger le fugu est pas exactement un frisson bon marché. Fugu arrivé sur les côtes américaines en 1989, au cours du boom de l'économie japonaise, mais depuis les années 1990, il a diminué en popularité et est maintenant principalement trouvé uniquement dans les zones de New York et la côte ouest. Les restaurants japonais en Amérique qui servent généralement de fugu importent le poisson de chefs japonais qui ont déjà enlevé le poison et purifié de la viande. Même sans un chef fugu, le personnel, les restaurants peuvent facturer plus de 150 $ pour une plaque de ce poisson exotique. Mais les chefs de la ville de New York ont déclaré catégoriquement que dans les Etats-Unis, personne n'est mort de fugu incorrectement disposé depuis son entrée dans ce pays en 1989. Et pour quelques sensations, il pourrait être judicieux au prix.

Cuisine régionale aux États-Unis : Louisiane Cajun cuisine

Cuisine Cajun de la Louisiane est à l'origine un groupe de résidents français de la Nouvelle-Écosse, qui ont été expulsés par les britanniques en 1755. Ils ont finalement, après des années d'une existence nomade, installent dans les marécages du sud de la Louisiane. Il ils ont adaptèrent leurs méthodes de cuisson natifs d'utiliser des ingrédients qui étaient disponibles dans leur nouveau pays. Cette cuisine est la nourriture des gens qui travaillent pays, utilisés pour des conditions difficiles. C'est pratique, forte nourriture, tirant parti des ingrédients locaux facilement accessibles, souvent un repas tout préparé dans un pot. Ce style de cuisine est devenue la caractéristique de ces gens, appelés les Acadiens, qui fut plus tard abrégée en Cadiens.

Recettes Cajun authentiques peuvent être difficiles à venir, comme ils ont été traditionnellement transmises oralement d'une génération à l'autre. Ils ont aussi tendance à changer un peu avec chaque génération, chacun ajoutant leur propre flair. Il y a des centaines de recettes pour des plats plus courantes, comme la nature indépendante de la musique cadienne personnes se reflète dans leur cuisine, chaque cuisine, ajoutant leurs propres touches spéciales.

Certaines des spécialités de la cuisine Cajun comprennent les gumbos, ragoûts, etouffees et riz plats, tels que jambalayas. Plats cadienne commencent souvent avec un roux, qui est le beurre ou l'huile cuite avec de la farine. Roux est utilisé pour épaissir et de saveur. Il existe trois types de roux, dépendant de combien de temps il est cuit. Il y a de la lumière ou blond, support et roux foncé. Les types légers et moyens sont principalement utilisés pour gumbos épaississement, etouffees et sauces, tandis que le roux foncé est utilisé pour la saveur.

Les ingrédients communs de cette cuisine sont facilement disponibles et indigènes pour les marécages du sud de la Louisiane. Fruits de mer sont très communs, tels que les langoustes, crevettes, huîtres, poisson rouge, la truite mouchetée et crabes. Le riz est un ingrédient de base. Autres ingrédients souvent utilisés sont le porc, saucisses maison, fèves, Black-Eyed peas, tomates, igname, gombo, figues, noix de pécan et oranges. Jeu est également utilisé, comme le dindon sauvage, canard, tortue et la grenouille.

Il y a relativement peu épices utilisées dans la cuisine Cajun. La saveur unique provient principalement de la latentes des plats préparés. Une épice qui sert généreusement dans cette cuisine est le poivre de Cayenne. C'est une épice fougueuse, moulue, fabriquée à partir du Chili de Cayenne. Il est habituellement utilisé avec poivre noir et blanc. Un autre assaisonnement commun à la cuisine de Cajun est poudre de fichier, appelé aussi poudre de gombo. Ceci est fait de feuilles de sassafras qui sont séchés et au sol. Moutarde créole est aussi utilisé dans nombreux plats. Il s'agit d'une moutarde locale grossier et épicée. Tabasco et autres sauces piment sont standards condiments sur la table de Cajun

Cuisine cadienne est propre au sud de la Louisiane, faisant le meilleur des ressources indigènes, mais conservant l'influence française mis elle par les migrants il y a de nombreuses années. C'est varié et souple. Si vous sont envie d'une touche de la nourriture de confort exotique, ou un peu vers le bas à la maison, cette cuisine a réussi à inclure les deux, souvent dans une grande casserole. Il y a quelque chose pour tout le monde de jouir lorsque expérimenter avec ce merveilleux style de cuisine.

Cuisine régionale aux États-Unis : Californie-Style cuisine

L'état de Californie grand comporte certains des aspects plus riches de la culture américaine, des pionniers de la ruée vers l'or de la cuisine de qualité. Bordée par l'océan Pacifique, Oregon, Nevada, Arizona et Baja, aliments classique de Californie peuvent prendre plusieurs formes. La cuisine unique de Californie ont été affectée par une tradition de fraîcheur et de qualité Accueil cultivée, appeler de suite pour esprit feuillu vert salades, fruits, organique et juste-à-tout.

La Californie est un des principaux centres agricoles des États-Unis. L'état de Californie, comme l'un des principaux producteurs de fruits et légumes frais, de la nation a une extrême abondance de fruits et légumes frais. Lorsqu'il s'agit de nourriture en Californie, beaucoup de l'accent est déplacé vers la qualité et nutritiousness plutôt que de coût, goût ou toute autre chose. Bien que cela ne signifie pas nécessairement que la cuisine de la Californie a un goût mal, il n'est pas pour tout le monde. Ceux qui préfèrent une nourriture plus lourde, frite ou battue auraient ont meilleure chance d'échantillonnage d'un autre type de cuisine.

Fruits et noix compte au moins un quart du revenu agricole de la Californie, et légumes en elles-mêmes représentent un autre 25 p. 100. Cela comprend les famous raisins, oranges, nectarines, Pêches, nectarines. et les avocats que la Californie est célèbre pour la production, ainsi que des amandes, pistaches et noix de Grenoble. Les aliments biologiques, qui est cultivé sans l'aide de pesticides, insecticides et autres additifs potentiellement nuisibles, sont également un aspect très populaire de la cuisine de la Californie. Il a confondu, Don't get bien ; Contrairement à la croyance populaire, aliments de Californie n'est pas tout sur les raisins, noix, yaourt et jus d'orange biologique.

Le goût de la Californie est, bien sûr, très accentué par son influence majeure du Sud--bien sûr, au Mexique. Tex-Mex ou Baja-style de cuisson joue un rôle important dans la bonne vieille Cuisine de Californie. Nourriture mexicaine fait partie du mode de vie en Californie ; avec la dense population de Mexico-américaine en Californie (34,3 % environ du nombre total de résidents de la Californie), un grand chef de la Californie peut mettre un sud de la frontière torsion sur n'importe quoi ! El Pollo Loco est un restaurant de restauration rapide très fréquemment observé en Californie. El Pollo Loco, qui se traduit par le poulet fou, se spécialise dans le poulet mariné, grillé en tacos, burritos, ou seul. El Pollo Loco est une excellente représentation de l'obsession de la Californie du Sud avec de la nourriture « Mexicain » de Baja-style.

Certains restaurants sont en Californie, même, qui se vantent de servir la « cuisine californienne classique ». La California Pizza Kitchen est un exemple principal de ce type de restaurants. La California Pizza Kitchen dispose de plus de 180 emplacements partout aux États-Unis et le monde. Le 5 juillet la société a même ouvert un CPK à Shanghai, en Chine. Ils se spécialisent dans la fabrication alimentaire authentiquement « California-style. » La cuisine de Pizza se spécialise dans les aliments plus sains ; ils servent principalement toutes sortes de salade et pizza. Tous leurs pizzas sont spécialement préparés dans un four à pizza flamme nue, conforme à la tendance de la Californie de la préparation des repas plus saine et de manger.

Cuisine régionale de l'Inde : Nord saveurs indiennes

L'Inde, une des nations plus peuplées au monde, a une tradition culinaire riche et variée, plusieurs profondément enchevêtrés avec les traditions spirituelles qui sont des milliers d'années. Autres styles culinaires est arrivé tout au long de la longue histoire de l'Inde avec ceux qui errait dans la terre de loin et s'installèrent ici et là, ainsi qu'avec ceux qui ont envahi son territoire, dépassement des populations indigènes. Encore d'autres ont été façonnées par les forces naturelles climat et géographie. Ces nombreux styles culinaires peuvent être généralement divisées en quatre cuisines régionales, avec des saveurs indiennes du Nord et style permanent nettement du reste.

La partie nord de l'Inde, il est dit, fait partie de l'Inde dans laquelle l'influence des premiers envahisseurs Aryan lumière de peau peut encore être vu, dans la cuisine, la culture et la langue. C'est la partie du monde dans lequel on pense que Sanskrit ont évolué. Cuisine indienne du Nord englobe les traditions culinaires des différents pays du Nord, y compris le Punjabi, Kashmiri, Awadh, Rajasthani, Marwari, Gharwal et Pahari. En raison de climat et des conditions de croissance, blé joue un rôle plus important dans la cuisine indienne du Nord que dans d'autres régions du pays. La cuisine tandoorie vient du Nord.

Les épices sont un élément essentiel de la cuisine indienne, et ils utilisent certains des épices plus aromatiques et plus beau sur terre. Historiquement, cependant, en plus de servir pour ajouter des délicieuses saveurs et arômes attractifs, les épices ont été choisies pour leurs propriétés médicinales et de la conservation des aliments. Alors que beaucoup d'épices sont communes dans les cuisines indiennes plus, les méthodes et les rapports d'utilisation diffèrent dans chaque région, avec quelques épices étant beaucoup plus fréquente dans certaines zones et autres saveurs sont plus spécifiques à certaines régions. Cuisiniers Indiens du Nord ont tendance à utiliser leurs épices sous forme de poudre sol fraîchement.

Piments sont communs à la cuisine indienne et dans le Nord, le Degchi Mirchi, ou Kashmiri piment sont particulièrement populaires. Poudre de piment rouge au sol est importante saveur indienne de Nord, comme c'est le curcuma, cumin, coriandre, sweet bay ou de feuilles de Laurier, cardamome noir et vert, écorce de cassia, pour laquelle cannelle est souvent substitué, clous de girofle, muscade, SAFRAN, graines de moutarde jaunes et noirs, fenouil, fenugrec, asafetida, curry feuilles, tamarin et feuilles de coriandre fraîche et de feuilles de menthe.

Garam masala est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine indienne du Nord. Il s'agit d'un mélange d'épices, qui est faiblement construit sur un ensemble d'épices communes, mais varie largement d'une région à, même d'une famille de. Dans le Nord, une de base garam masala consisterait à graines brutes cardamome, cannelle, clous de girofle et poivre noir. Ghee ou beurre clarifié, est particulièrement important pour la saveur de la cuisine du Nord.

Pains plats de différents types, y compris le roti, puri, chapattis, parantha de différents types et les pains au four tandooris, tels que nan, font partie de la plupart des repas Indiens au nord. Montrant l'influence religieuse de la Vaishnava hindous, les États du Nord, Uttar Pradesh, en particulier, ont créé certaines de la meilleure cuisine végétarienne dans le monde, construit sur une grande variété de légumineuses, ou de légumineuses et de riz Basmati parfumé.

Saveurs indiennes du Nord sont devenus une partie importante de la cuisine internationale, tout au long des centres métropolitains du monde et dans les cultures alimentaires de nombreux pays. Aimé surtout pour ses plats tandooris spécialisés et des créations de végétarien, cuisine indienne du Nord continue à développer et à prospérer à l'échelle mondiale.

Cuisine régionale de l'Inde : Dégustation des Indes orientales

Indes orientales, avec une histoire complexe qui comprend de longues périodes de la colonisation européenne, a développé des traditions culinaires qui reflètent des siècles de tradition et d'une variété d'influences culturelles. En plus de diverses cultures qui ont été assimilés dans la cuisine de la région, la géographie aussi a influencé le développement des traditions culinaires des Indes orientales, comme le climat.

Les explorateurs portugais et l'espagnol a été introduit les épices de l'Inde à utilisation européenne généralisée dans les XVe et XVIe siècles, inspirant la colonisation européenne politique et économique de la région. Le célèbre British East India Company et la compagnie néerlandaise des Indes orientales, tous deux établis au XVIIe siècle, les entreprises spécifiquement créés pour la production et la vente d'une gamme de produits de la région, y compris les épices. Naturellement, comme les populations autochtones ont interagi avec les peuples d'Europe, notamment par le biais de service forcé dans leurs maisons, une influence européenne se touchent les cuisines locales.

La zone côtière s'assure que les fruits de mer est une partie importante du régime alimentaire est de l'Inde. La grande variété de poissons est servie à bien des égards. Naturellement, la région est bien connue pour les currys délicieux poissons, mais de la mer est également servie à la vapeur et délicatement épicé, frit avec des épices qui servent à améliorer plutôt que de saveurs de masque et est utilisé pour créé les collations et amuse-gueule comme pakora, servi avec des chutneys et autres sauces trempette. En raison de l'importance des fruits de mer dans la cuisine et un climat propice à la croissance d'une variété de fruits et légumes, ainsi que les influences culinaires de la colonisation portugaise et britannique passée et de la population musulmane, la nourriture des Indes orientales ont tendance à être d'un genre plus léger. Épices sont utilisées avec une main plus légère, les méthodes de cuisson préférées sont souvent du genre de celles qu'encourager les subtils et les saveurs naturelles mélange de saveurs, un émoi friture, cuisson à la vapeur et faire bouillir. Un climat humide et pluvieux permet la production de riz, qui fonctionne comme un élément fondamental de la plupart des repas.

En plus de plats de poissons savoureux, la cuisine indienne est connue dans le monde entier pour la qualité de ses bonbons, avec plusieurs de ses confections ayant des racines profondes dans la culture hindoue. Plusieurs cérémonies religieuses et fêtes ont des confections spécifiques qui leur sont associées et comprennent des offrandes rituelles des bonbons aux dieux et aux pauvres. Comme avec nombreux plats Indiens, les bonbons de cette région ont tendance à être moins dense, plus légers, ce qui les rend un peu plus attrayant aux occidentaux que certains de la confiserie très lourde, ultra-sweet d'autres régions de l'Inde. En plus de bonbons et autres sucreries de style dessert semblable, la région est connue pour ses beaux gâteaux, qui ont une influence nettement européenne, tout comme la préférence pour le thé comme boisson.

La cuisine indienne a un caractère distinct et qu'il distingue les cuisines des autres régions de l'Inde. Avec des zones côtières qui fait des fruits de mer une agrafe et un climat qui fait une variété d'aliments frais disponible, a une tendance à laisser le naturel, les saveurs des aliments frais au Centre de la cuisine. Les explorateurs européens qui ont été attirés par les rives orientales ont contribué à leur propre style culinaire de la région, comme des colons musulmans, résultant de la combinaison étonnante de cultures qui ont créé les saveurs uniques de la cuisine indienne.

What�s de Cuisine chinoise dans un nom ?

Il n'y a plus de cuisine chinoise répond à vos papilles. Il y a aussi ce qui répond à le œil, l'oreille et l'imagination. Culture chinoise exige l'attention sur l'intégralité de la présentation d'un repas, et qui inclut le mélange de saveurs, la subtilité de la mariné, comment attrayant, les couleurs et l'agencement de la nourriture est et comment il joue sur l'imagination du diner. C'est un concept qui est aussi étranger à la plupart des occidentaux comme une appréciation de la nuance d'un seul coup de pinceau dans un idéogramme. Pour les chinois, cependant, le nom d'un plat joue sa propre part dans la présentation quand ils servent un repas aux invités.

La subtilité est perdue sur la plupart des américains, qui seraient plutôt de savoir ce qui va être sur leur plaque de profiter un peu des images avec leur repas. Certains des noms plus courants survivre – sept bonheur, un plat qui inclut des crevettes, homard, pétoncles, poissons, porc, boeuf et poulet dans une sauce délicate avec des légumes, par exemple. Sept bonheur en effet – quelle bouche ne serait pas heureux avec qui ?

En Chine, cependant, de nombreux restaurants honorés et respectés accrochent encore aux vieilles traditions. À la maison de Confucius, par exemple, on peut dîner sur deux Phoenix d'un œuf, un Oriole accueillant au printemps et comme chance comme une volonté. Le Restaurant Fangshan, dans le parc Beihai dessert Phoenix dans son nid et « Grenouille et Ormeaux ». Le Restaurant Fangshan a aussi repris une antique tradition – Banquet complet mandchou-Han. Créé durant la dynastie Qing pour célébrer des événements importants, le Banquet mandchou-Han comprend 234 plats chauds, des plats froids 28, des gâteaux et des fruits. Un tel propagation somptueux, c'est qu'il souvent est tenu au cours de plusieurs jours.

C'est durant les Dynasties du Nord et du Sud que la pratique de donner des noms poétiques pour des plats vraiment a prospéré. Alors que de nombreux plats ont été nommés pour leur apparence simple, beaucoup d'autres inclus un jeu de mots dans leurs noms – références subtiles des ingrédients enveloppé dans un beau titre. Ainsi, un plat de poissons broyés avec orange pourrait être appelé « en poudre de jade or et hachée ». Crevettes avec vert pois et oignons verts pourraient porter le nom « Coral, Pearl et Jade ». Certains étaient beaucoup plus fantaisistes – et dans certains cas descriptifs de la préparation élaborée qui a transformé une assiette de nourriture dans un paysage ou une scène de l'histoire. Un tel plat est poulet et tortue carapace molle, servie dans sa coquille et nommé « le Conquérant dit adieu à sa concubine ».

Il est normal que la cuisine du Hunan, généralement considéré comme le plus visuellement attrayant des cuisines régionales chinoises, doit aussi en vedette les noms plus fantaisistes et délicieuses. Qui soucie de ce que sont les ingrédients lorsque votre hôte vous sert des traces du Phénix » et « Perles dans la neige » ? Ils sont vraiment des noms pour les plats qui ornait les tables des empereurs.